Պատմության Podcasts

Հացի ֆրեսկոյի վաճառք, Պոմպեյ

Հացի ֆրեսկոյի վաճառք, Պոմպեյ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Հռոմեական որմնանկար, որը ցույց է տալիս շուկայում հացի վաճառքը

Հռոմեական որմնանկար, որը ցույց է տալիս շուկայում հացի վաճառքը: Պատի նկարը հայտնաբերվել է Պոմպեյում ՝ Julուլիա Ֆելիքսի տանը: Ներկայումս օբյեկտը գտնվում է Նեապոլի ազգային հնագիտական ​​թանգարանում:

IMPERIUM ROMANUM- ը ձեր աջակցության կարիքն ունի:

Վեբ կայքի պահպանման և զարգացման համար անհրաժեշտ է ձեր ֆինանսական օգնությունը: Նույնիսկ ամենափոքր գումարները թույլ կտան ինձ վճարել կայքում հետագա ուղղումների, բարելավումների համար և վճարել սերվերին: Կարծում եմ, որ կարող եմ հույս դնել լայն աջակցության վրա, որը թույլ կտա ինձ ավելի շատ նվիրվել իմ աշխատանքին և կիրքին, առավելագույնի հասցնել կայքի կատարելագործումը և ներկայացնել հին հռոմեացիների պատմությունը հետաքրքիր տեսքով:

Նորություններ Հին Հռոմի աշխարհից

Եթե ​​ցանկանում եք արդի լինել Հին Հռոմի աշխարհի նորություններից և հայտնագործություններից, բաժանորդագրվեք տեղեկագրին:

Ես խրախուսում եմ ձեզ գնել հետաքրքիր գրքեր Հին Հռոմի և հնության պատմության մասին:


Ակուսայանգկամունիր

Պոմպեյի հաց. Հացի ֆրեսկոյի վաճառք, Պոմպեյ (նկարազարդում) - հնագույն: . Առաջին դարի մ.թ.. Բացի հացից, պոմպեյի խոհանոցը նույնպես հիմնված էր բանջարեղենի վրա: Ստուգեք նրանց ճաշացանկը որոշ համեղ իտալերենի համար: 79 թվականին մահացու ժայթքումը ավարտեց հռոմեական փոքր, բայց հարուստ քաղաքների ՝ Պոմպեյի և Հերկուլանումի պատմությունը: Չնայած ես շատ հաց չեմ թխում, ես ավելի շատ պիցցայի եմ, և դա ինձ համար շատ է: Առաջին դարի մ.թ.

Radila sam ih kao lepinje, koje su inače izuzetno mekane i zaista, zaista preukusne. Մենք թխում ենք հին ավանդական եղանակով: Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ): Lաշ, ընթրիք, մթերային ապրանքներ, գրասենյակային պարագաներ կամ որևէ այլ բան. Պոմպեյի բազմաթիվ հացաբուլկեղեններում հացը մատչելի ուտեստներից էր:

Պոմպեյ և Հերկուլանում. Դասեր ավերակներից brewminate.com- ից Radila sam ih kao lepinje, koje su inače izuzetno mekane i zaista, zaista preukusne- ում: Այս մեկ հացը (լուսանկարը վերևում) մեկն էր բազմաթիվ պահպանվածներից: Coppa per il garum di pompei. Տեսեք, թե ինչ է հայտնաբերել Վիվիան Պոմպեյը (saypompei) pinterest կայքում ՝ աշխարհի գաղափարների ամենամեծ հավաքածուն: Մինի կոլոլակ, կանաչ պղպեղ, մարինարայի սոուս և ուժեղ պանիր: Պոմպեյի ավերակները առաջին անգամ հայտնաբերվել են 16 -րդ դարի վերջին, չնայած որ գոյություն ուներ: Պոմպեյը հիմնականում անձեռնմխելի մնաց մինչև 1748 թվականը, երբ մի խումբ հետախույզներ, որոնք հետագայում փնտրում էին հնագույն հնագետներին, նույնիսկ հայտնաբերեցին պահածոյացված մրգերի և հացի կտորներ: Թեթև թխած և ուժեղ տապակած համեմված հավի կրծքամիս ՝ մեր մարինարայի սոուսով և մոցարելլա պանիրով, մատուցված մեր պոմպեյ իտալոյի վրա:

Սննդի և ճանապարհորդության կայքից:

Պոմպեյում գտնվող բազմաթիվ հացաբուլկեղեններով հացը մատչելի ուտեստներից էր: Սննդի և ճանապարհորդության կայքից: Իտալական հացի հաստ կտորներ ՝ տարածված թունոսի անուշաբույր մածուկով ՝ ոգեշնչված հինավուրց ձկան սոուսով, որը կոչվում է գարում: Հացի նշանակությունը հռոմեական սննդակարգում արդարացված է 35 հացի փռերի հայտնաբերմամբ: Մինի կոլոլակ, կանաչ պղպեղ, մարինարայի սոուս և ուժեղ պանիր: pɔmˈpei ̯iː) հնագույն քաղաք էր, որը գտնվում էր այժմ Պոմպեյ կոմունայում ՝ Իտալիայի Կամպանիա շրջանում, Նեապոլի մոտակայքում: Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ): Այս ապրանքները միշտ առկա էին տարրական խոհանոցներում: Coppa per il garum di pompei. Պոմպեյի կորած քաղաքով քայլելը շատ պոմպեյ է առաջացնում, ակնհայտորեն կատարվել է լիակատար անակնկալի, որի ապացույցները հաճախ են լինում: Պոմպեյը հիմնականում անձեռնմխելի մնաց մինչև 1748 թվականը, երբ մի խումբ հետախույզներ, որոնք հետագայում փնտրում էին հնագույն հնագետներին, նույնիսկ հայտնաբերեցին պահածոյացված մրգերի և հացի կտորներ: Չնայած ես շատ հաց չեմ թխում, ես ավելի շատ պիցցայի եմ, և դա ինձ համար շատ է: 79 թվականին մահացու ժայթքումը ավարտեց հռոմեական փոքր, բայց հարուստ քաղաքների ՝ Պոմպեյի և Հերկուլանումի պատմությունը:

Հացը գուցե գնվել է անմիջապես հացաբուլկեղենից, սակայն հավանական է, որ այն վաճառվել է նաև տարբեր ժամանակներում տեղադրված ժամանակավոր կրպակներից: Տարիներ շարունակ Պոմպեյի սնունդը թվում է արևոտ և կենդանի: Աշխատեք և խաղացեք ամենօրյա պոմպեյի պատկերասրահում: Պոմպեյի հացի պատկերը, որն օգտագործվում է thefreshloaf.com- ի Creative Commons լիցենզիայի ներքո: Սա կենացի վերջնական կտորն է.

Պոմպեյ - հացի վառարան | Պոմպեյ, դեկոր i.pinimg.com- ից Պատվիրեք առաքում Պոմպեյից 1531 թ., Թեյլորի փող., Չիկագո, Իլ. Այս մեկ հացը (լուսանկարը վերևում) մեկն էր բազմաթիվ պահպանվածներից: Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ): Սննդի և ճանապարհորդության կայքից: Իտալական հացի հաստ կտորներ ՝ տարածված թունոսի անուշաբույր մածուկով ՝ ոգեշնչված հինավուրց ձկան սոուսով, որը կոչվում է գարում: Հացը գուցե գնվել է անմիջապես հացաբուլկեղենից, բայց հավանական է, որ այն վաճառվել է նաև տարբեր ժամանակներում տեղադրված ժամանակավոր կրպակներից: pɔmˈpei ̯iː) հնագույն քաղաք էր, որը գտնվում էր այժմ Պոմպեյ կոմունայում ՝ Իտալիայի Կամպանիա շրջանում, Նեապոլի մոտակայքում: See more of pompei bakery on facebook.

Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ):

Լուսանկարը ՝ Wikimedia Commonspublic տիրույթից: Տարիներ շարունակ Պոմպեյի սնունդը թվում է արևոտ և կենդանի: Radila sam ih kao lepinje, koje su inače izuzetno mekane i zaista, zaista preukusne. Պոմպեյի շատ տներ իրենց սեփական հացն էին թխում, բայց թվում է, որ հացաբուլկեղենը կամ պիստրինան հանրաճանաչ հացաբուլկեղեններ էին, հեշտ է նույնականացնել դրանց ամրացված հացի մեծ վառարանների պատճառով: Ovo je definitivno nešto najbolje samto sam u poslednjih nekoliko meseci probala: See more of pompei bakery on facebook. Բայց դա անշուշտ հաց է և բավականին ախորժելի: Հացի բոքոնները ժամանակին սառեցվել են: Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ): Պոմպեյի տարօրինակ արտեֆակտները, որոնք այսօր էլ գրավում են մեր երևակայությունը, ներառում են թանկարժեք հնագետներ, որոնք փորփրում էին պոմպեյի տարօրինակ ավերակները, տրվեց մի հետաքրքրաշարժ առաջադրանք: Մինի կոլոլակ, կանաչ պղպեղ, մարինարայի սոուս և ուժեղ պանիր: Ահա պոմպեյի վառարանում եփած պիցաների մի քանի նկար և մի քիչ հաց: Եզակի ուտեստներ, ինչպիսիք են լիբումը, գարըմը և սավիլումը, պատրաստված էին բաղադրիչների տարբեր համակցություններով:

Ստուգեք նրանց ճաշացանկը որոշ համեղ իտալերենի համար: Մենք թխում ենք հին ավանդական եղանակով: Ահա պոմպեյի վառարանում եփած պիցաների մի քանի նկար և հաց: Թեթև թխած և ուժեղ տապակած համեմված հավի կրծքամիս ՝ մեր մարինարայի սոուսով և մոցարելլա պանրով, մատուցված մեր պոմպեյ իտալոների վրա: Հացի նշանակությունը հռոմեական սննդակարգում արդարացված է 35 հացի փռերի հայտնաբերմամբ:

պոմպեյի հացաբուլկեղեն | Դոկտոր Օուեն Ռիսը owenrees.co.uk- ից Լուսանկարը ՝ Wikimedia Commonspublic տիրույթից: Բայց դա անշուշտ հաց է և բավականին ախորժելի: 79 -ին մահացու ժայթքումը ավարտեց հռոմեական փոքր, բայց հարուստ քաղաքների ՝ Պոմպեյի և Հերկուլանումի պատմությունը: Մինի կոլոլակ, կանաչ պղպեղ, մարինարայի սոուս և ուժեղ պանիր: Պոմպեյի կորած քաղաքով քայլելը շատ պոմպեյ է առաջացնում, ակնհայտորեն կատարվել է լիակատար անակնկալի, որի ապացույցները հաճախ են լինում: Աշխատեք և խաղացեք ամենօրյա պոմպեյի պատկերասրահում: Unchաշ, ընթրիք, մթերային ապրանքներ, գրասենյակային պարագաներ կամ որևէ այլ բան. Readամանակին սառեցված հաց:

Պոմպեյի կորած քաղաքով քայլելը շատ պոմպեյ է առաջացնում, ակնհայտորեն կատարվել է լիակատար անակնկալի, որի ապացույցները հաճախ են լինում:

Պոմպեյում գտնվող բազմաթիվ հացաբուլկեղեններով հացը մատչելի ուտեստներից էր: Postmates առաքում է ձեր բոլորից: Այս մեկ հացը (լուսանկարը վերևում) մեկն էր բազմաթիվ պահպանվածներից: Տարիներ շարունակ Պոմպեյի սնունդը թվում է արևոտ և կենդանի: Լուսանկարը ՝ Wikimedia Commonspublic տիրույթից: Ovo je definitivno nešto najbolje samto sam u poslednjih nekoliko meseci probala: Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ): Պոմպեյի կորած քաղաքով քայլելը շատ պոմպեյ է առաջացնում, ակնհայտորեն կատարվել է լիակատար անակնկալի, որի ապացույցները հաճախ են լինում: 79 թվականին մահացու ժայթքումը ավարտեց հռոմեական փոքր, բայց հարուստ քաղաքների ՝ Պոմպեյի և Հերկուլանումի պատմությունը: pɔmˈpei ̯iː) հնագույն քաղաք էր, որը գտնվում էր այժմ Պոմպեյի կոմունայում, Իտալիայի Կամպանիա շրջանում, Նեապոլի մոտ: Մինի կոլոլակ, կանաչ պղպեղ, մարինարայի սոուս և ուժեղ պանիր: Իտալական հացի հաստ կտորներ ՝ տարածված թունոսի անուշաբույր մածուկով ՝ ոգեշնչված հինավուրց ձկան սոուսով, որը կոչվում է գարում: Պոմպեյի հացի պատկերը, որն օգտագործվում է thefreshloaf.com- ի Creative Commons լիցենզիայի ներքո:

Լուսանկարը ՝ Wikimedia Commonspublic տիրույթից: Եզակի ուտեստներ, ինչպիսիք են լիբումը, գարըմը և սավիլումը, պատրաստված էին բաղադրիչների տարբեր համակցություններով: Մենք թխում ենք հին ավանդական եղանակով: Բացի հացից, պոմպեյի խոհանոցը նույնպես հիմնված էր բանջարեղենի վրա: Ստուգեք նրանց ճաշացանկը որոշ համեղ իտալերենի համար:

Աղբյուրը `justinpluslauren.com

Առաջին դարի մ.թ. Հացի բոքոնները ժամանակին սառեցվել են: Սննդի և ճանապարհորդության կայքից: Պոմպեյի շատ տներ իրենց սեփական հացն էին թխում, բայց թվում է, որ հացաբուլկեղենը կամ պիստրինան հանրաճանաչ հացաբուլկեղեններ էին, հեշտ է նույնականացնել դրանց ամրացված հացի մեծ վառարանների պատճառով: Աշխատեք և խաղացեք ամենօրյա պոմպեյի պատկերասրահում:

Աղբյուրը `www.thevintagenews.com

Հացը գուցե գնվել է անմիջապես հացաբուլկեղենից, բայց հավանական է, որ այն վաճառվել է նաև տարբեր ժամանակներում տեղադրված ժամանակավոր կրպակներից: Չնայած ես շատ հաց չեմ թխում, ես ավելի շատ պիցցայի եմ, և դա ինձ համար շատ է: Թեթև թխած և ուժեղ տապակած համեմված հավի կրծքամիս ՝ մեր մարինարայի սոուսով և մոցարելլա պանրով, մատուցված մեր պոմպեյ իտալոների վրա: See more of pompei bakery on facebook. Coppa per il garum di pompei.

Տեսեք, թե ինչ է հայտնաբերել Վիվիան Պոմպեյը (saypompei) pinterest կայքում ՝ աշխարհի գաղափարների ամենամեծ հավաքածուն: Բացի հացից, պոմպեյի խոհանոցը նույնպես հիմնված էր բանջարեղենի վրա: Չնայած ես շատ հաց չեմ թխում, ես ավելի շատ պիցցայի եմ, և դա ինձ համար շատ է: See more of pompei bakery on facebook. Պոմպեյի ավերակները առաջին անգամ հայտնաբերվել են 16 -րդ դարի վերջին, չնայած որ գոյություն ուներ:

Առաջին դարի մ.թ. Պոմպեյում գտնվող բազմաթիվ հացաբուլկեղեններով հացը մատչելի ուտեստներից էր: Հացը գուցե գնվել է անմիջապես հացաբուլկեղենից, բայց հավանական է, որ այն վաճառվել է նաև տարբեր ժամանակներում տեղադրված ժամանակավոր կրպակներից: Աշխատեք և խաղացեք ամենօրյա պոմպեյի պատկերասրահում: Այս մեկ հացը (լուսանկարը վերևում) մեկն էր բազմաթիվ պահպանվածներից:

Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ): Առաջին դարի մ.թ. Պատվիրեք առաքում Պոմպեյից 1531 w Taylor St, Չիկագո, Իլ. Լուսանկարը ՝ Wikimedia Commonspublic տիրույթից: Հացը գուցե գնվել է անմիջապես հացաբուլկեղենից, սակայն հավանական է, որ այն վաճառվել է նաև տարբեր ժամանակներում տեղադրված ժամանակավոր կրպակներից:

Աղբյուրը `famenycmagazine.files.wordpress.com

Այս ապրանքները միշտ առկա էին տարրական խոհանոցներում: Ստուգեք նրանց ճաշացանկը որոշ համեղ իտալերենի համար: Սննդի և ճանապարհորդության կայքից: Պատվիրեք առաքում Պոմպեյից 1531 w Taylor St, Չիկագո, Իլ. Պոմպեյի տարօրինակ արտեֆակտները, որոնք այսօր էլ գրավում են մեր երևակայությունը, ներառում են թանկարժեք հնագետներ, որոնք փորփրում էին պոմպեյի տարօրինակ ավերակները, տրվեց մի հետաքրքրաշարժ առաջադրանք:

Աղբյուրը `www.kickassfacts.com

Եզակի ուտեստներ, ինչպիսիք են լիբումը, գարըմը և սավիլումը, պատրաստված էին բաղադրիչների տարբեր համակցություններով: Բայց դա անշուշտ հաց է և բավականին ախորժելի: Պոմպեյը հիմնականում անձեռնմխելի մնաց մինչև 1748 թվականը, երբ մի խումբ հետախույզներ, որոնք հետագայում փնտրում էին հնագույն հնագետներին, նույնիսկ հայտնաբերեցին պահածոյացված մրգերի և հացի կտորներ: Հացի բոքոնները ժամանակին սառեցվել են: Իտալական հացի հաստ կտորներ ՝ տարածված թունոսի անուշաբույր մածուկով ՝ ոգեշնչված հինավուրց ձկան սոուսով, որը կոչվում է գարում:

Պոմպեյը հիմնականում անձեռնմխելի մնաց մինչև 1748 թ., Երբ մի խումբ հետախույզներ, որոնք հետագայում փնտրում էին հնագույն հնագետներին, նույնիսկ հայտնաբերեցին պահածոյացված մրգերի և հացի կտորներ: Մենք թխում ենք հին ավանդական եղանակով: Աշխատեք և խաղացեք ամենօրյա պոմպեյի պատկերասրահում: Բայց դա անշուշտ հաց է և բավականին ախորժելի: Պոմպեյի տարօրինակ արտեֆակտները, որոնք այսօր էլ գրավում են մեր երևակայությունը, ներառում են թանկարժեք հնագետներ, որոնք փորփրում էին պոմպեյի տարօրինակ ավերակները, տրվեց մի հետաքրքրաշարժ առաջադրանք:

See more of pompei bakery on facebook.

Աղբյուրը `upload.wikimedia.org

Պոմպեյի կորած քաղաքով զբոսնելը շատ պոմպեյ է առաջացնում, ակնհայտորեն կատարվել է լիակատար անակնկալի, որի վկայությունը հաճախ լինում է:

Աղբյուրը `roundhaybakehouse.com

Բայց դա անշուշտ հաց է և բավականին ախորժելի:

Աղբյուրը `roundhaybakehouse.com

Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ):

Աղբյուրը ՝ ridiculouslyinteresting.files.wordpress.com

79 թվականին մահացու ժայթքումը ավարտեց հռոմեական փոքր, բայց հարուստ քաղաքների ՝ Պոմպեյի և Հերկուլանումի պատմությունը:

Աղբյուրը `www.thefooddictator.com

Թեթև թխած և ուժեղ տապակած համեմված հավի կրծքամիս ՝ մեր մարինարայի սոուսով և մոցարելլա պանրով, մատուցված մեր պոմպեյ իտալոների վրա:

Ահա պոմպեյի վառարանում եփած պիցաների մի քանի նկար և հաց:

Պոմպեյը հիմնականում անձեռնմխելի մնաց մինչև 1748 թվականը, երբ մի խումբ հետախույզներ, որոնք հետագայում փնտրում էին հնագույն հնագետներին, նույնիսկ հայտնաբերեցին պահածոյացված մրգերի և հացի կտորներ:

Աղբյուրը `www.kitchenproject.com

Մինի կոլոլակ, կանաչ պղպեղ, մարինարայի սոուս և ուժեղ պանիր:

Աշխատեք և խաղացեք ամենօրյա պոմպեյի պատկերասրահում:

Աղբյուրը `upload.wikimedia.org

Պոմպեյը հիմնականում անձեռնմխելի մնաց մինչև 1748 թվականը, երբ մի խումբ հետախույզներ, որոնք հետագայում փնտրում էին հնագույն հնագետներին, նույնիսկ հայտնաբերեցին պահածոյացված մրգերի և հացի կտորներ:

Այս ապրանքները միշտ առկա էին տարրական խոհանոցներում:

Հացի վաճառքի որմնանկար pomուլիա Ֆելիքսի տնից Պոմպեյում (ազգային հնագիտության թանգարան Նեապոլ):

Աղբյուրը `www.thevintagenews.com

Պոմպեյի ավերակները առաջին անգամ հայտնաբերվել են 16 -րդ դարի վերջին, չնայած որ գոյություն ուներ:

Պոմպեյի կորած քաղաքով քայլելը շատ պոմպեյ է առաջացնում, ակնհայտորեն կատարվել է լիակատար անակնկալի, որի ապացույցները հաճախ են լինում:

Աղբյուրը `upload.wikimedia.org

Ovo je definitivno nešto najbolje samto sam u poslednjih nekoliko meseci probala:

Հացի նշանակությունը հռոմեական սննդակարգում արդարացված է 35 հացի փռերի հայտնաբերմամբ:

Աղբյուրը `www.grownuptravels.com

Չնայած ես շատ հաց չեմ թխում, ես ավելի շատ պիցցայի եմ, և դա ինձ համար շատ է:

Սա կենացի վերջնական կտորն է.

Աղբյուրը `peripateticbone.files.wordpress.com

Պոմպեյի հացի պատկերը, որն օգտագործվում է thefreshloaf.com- ի Creative Commons լիցենզիայի ներքո:

Ահա պոմպեյի վառարանում եփած պիցաների մի քանի նկար և հաց:

Աղբյուրը `www.grandvoyageitaly.com

Այս մեկ հացը (լուսանկարը վերևում) մեկն էր բազմաթիվ պահպանվածներից:

Աղբյուր `emilianotufano.files.wordpress.com

Այս ապրանքները միշտ առկա էին տարրական խոհանոցներում:

Ovo je definitivno nešto najbolje samto sam u poslednjih nekoliko meseci probala:

pɔmˈpei ̯iː) հնագույն քաղաք էր, որը գտնվում էր այժմ Պոմպեյի կոմունայում ՝ Իտալիայի Կամպանիա շրջանում, Նեապոլի մոտակայքում:


Հացթուխը և հացաբուլկեղենը

Հռոմեացիների սննդակարգում հացի կարևորությունն արդարացված է 35 հացի փռերի հայտնաբերմամբ: Շենքն ինքնին գեղեցիկ է Այս դարերում հացթուխը իրոք ընդհանրապես չի փոխվել, փայտ է օգտագործվել, իսկ սրիչներից օգտագործվել են ալյուրը, աղյուսով վառարանը և մի տեղ, որտեղ խմորը հունցել են նախքան հացը մտնելը, քանի որ հացթուխը նման էր ախոռների հետ միասին, քանի որ կենդանիները կապրեն և կաշխատեն, տեղափոխեք այն ջրաղացը, որը պետք է տեղափոխվի հետո:
Եվ ցանկացած բիզնեսի հետ: Միշտ հաջողության նշաններ կային: Հին հռոմեացիները կասկածելի փունջ էին: Հայտնի քարը ՝ տղամարդու ֆալոսով և «hic habilat felicitas» բառերով, որը նշանակում է «այստեղ երջանկություն կգտնեք», գտնվել է N. Popidius Priscus հացթուխիչի խանութի պատերից մեկում:

Հացահատիկը հղկվել էր որովայնի քարի միջոցով, այն կազմված էր 2 մասի. Վերևը կլեպսիդրա էր, իսկ ներքևինը ՝ կոնաձև:

Հացահատիկը հղկվել էր որովայնի քարի միջոցով, այն կազմված էր 2 մասի. Վերևը կլեպսիդրա էր, իսկ ներքևինը ՝ կոնաձև:

Վերին մասում կային 2 փայտե փակագծեր, որոնք պտտեցնում էին հատվածը, ներքևում ՝ հատիկը, այնուհետև մանրացվում էր փոշու տեսքով ՝ այժմյան մեր իմացած ալյուրը, որն ընկնում էր երկաթե սալաքարի վրա շրջանաձև հիմքի վրա: սրող
Այնուհետև ալյուրը մաղում էին 1. օգտագործելով մեկը, որը շատ լավ էր, այն նախատեսված էր շատ հարուստ հաճախորդների համար և 2. Մաղը, որը մի փոքր ավելի նուրբ էր, կկոչվեր անբաժանելի, որը կվաճառվեր ցածր խավի և աղքատ մարդկանց:


Անցնել բաղադրատոմսին

Հացը ամենաընդհանուր և ամենատարածված մթերքներից մեկն է, որն այս կամ այն ​​ձևով առկա է գրեթե յուրաքանչյուր մայրցամաքում, մշակույթում և ժամանակաշրջանում: Կան և եղել են հազարավոր սորտեր, որոնք տարբերվում են ձևով, համով, հյուսվածքով և համատեքստով, և, հնարավոր է, հազարավոր այլ տեսակներ, որոնք կորել են պատմության համար: Հին հռոմեացիներն այժմ տխրահռչակ են այն ժամանակակից ուտեստների համար տարօրինակ և արտառոց թվացող ուտելիքներով և ուտեստներով, բայց որպես կայսրություն, որն ընդլայնվել է երեք մայրցամաքներում և հարյուրավոր տարբեր մշակութային և էթնիկ խմբեր է պարունակում, Հին Հռոմում օգտագործվող սնունդը նույնպես հարուստ էր, բազմազան, և բազմազան: Աշխարհի ամենատարածված մթերքներից մեկը ՝ հռոմեացիների կողմից օգտագործվող բազմաթիվ հացերը, կայսրության ներսում ապրող բազմաթիվ սոցիալական, մշակութային, տնտեսական և քաղաքական խմբերի արտացոլումն էին:

Հռոմեացիների կողմից սպառվող ալյուրը, հացը և ձավարեղենը սովորաբար պատրաստված էին ցորենից, գարիից կամ սմբուկից, որը ցորենի հետ սերտորեն կապված էր: (1,6) Այլ հացահատիկներ նույնպես ավելի քիչ էին օգտագործվում, ներառյալ տարեկանը և կորեկը: (6) Բոլորից ցորենը, ի վերջո, դարձավ ամենապահանջված հացահատիկը ՝ ոչ թե որևէ դիտարժան համի կամ հյուսվածքի պատճառով, այլ այն պատճառով, որ այն ավելի դանդաղ էր աճում, քան գարին և դրա պատճառով համարվել էր գրեթե շքեղ առարկա: (7) լինել ավելի սննդարար և դյուրամարս: (11) Երբ կայսրությունն ընդլայնվեց և բնակչությունը մեծացավ, հացահատիկը ներմուծվեց նոր նվաճված տարածքներից, ներառյալ Եգիպտոսը, Սիցիլիան և Հյուսիսային Աֆրիկան: (7,11)

Նախկին ժամանակաշրջանում հացահատիկի մեծ մասը տանը ձեռքով տրորում էին ձեռքի ջրաղացով կամ հացահատիկով, երկուսն էլ հիմնված էին երկու քարի վրա, որոնք տրորվում էին այս ու այն կողմ կամ շրջանագծով ՝ իրենց միջև եղած հացահատիկը մանրացնելու կամ ալյուրի վերածելու համար: Հետագայում, հացաբուլկեղենի խոշոր ձեռնարկությունները օգտագործում էին շատ ավելի մեծ ջրաղացներ, որոնք վերածվում էին կենդանիների (սովորաբար ջորիների) կամ ստրկացված բանվորների `մեծ խմբաքանակ ալյուր և կերակուր արտադրելու համար` հաճախորդներին վաճառելու համար: Որոշ քաղաքներ նույնիսկ գետերով սնվող ջրաղացներ ունեին: Թեև տեխնոլոգիայի հետագա առաջընթացը ստեղծեց ավելի նուրբ ու նուրբ ալյուր, դրանք դեռ շատ ավելի կոպիտ էին, և արդյունքում ստացված հացերն ու շիլաները շատ ավելի կոշտ և խիտ էին, քան այսօրվա հացերը: Նրանք նաև հակված էին մանրացման գործընթացի արդյունքում մանրացված քարի խառնմանը: (1)

Երբ հաց էին պատրաստում, այն երբեմն հունցում էին քարե ամանների մեջ, որոնք, հավանաբար, ավելի շատ մանր քարի փոշիներ էին ավելացրել հացի մեջ: Խմորը կարող էր կատարվել ձեռքով կամ փայտե թիակներով: (1) Վաղ հացերը թխվում էին ընտանեկան օջախի տաք մոխրի կամ տապակի մեջ: Այս տեխնիկան դեռ օգտագործվում էր տանը կամ կայսրության գյուղական մասերում, բայց հնարավորության դեպքում հացը թխվում էր ջեռոցներում: Ենթադրվում էր, որ վառարաններում թխված հացը ավելի թեթև, ավելի համեղ և ավելի լավ էր մարմնի համար: Հորատված տարածքների ներսում կրակը այրվել է մինչև տաքանալը, մոխիրը հանվել է, և խմորը դեռ տաք վիճակում դրվել է ներսում: Այն փակվել է մեծ քարով կամ կնքվել կավով, մինչև թխվելը: Տեխնածին վառարանները հետագայում պատրաստված էին աղյուսից կամ քարերից, բայց դեռ գործում էին նույն կերպ: Ավելի ուշ ծխնելույզներ են ավելացվել, որոնք կօգնեն ավելի լավ վերահսկել ջեռոցի ներսում ջերմաստիճանն ու խոնավությունը: Թխելը կարող է կատարվել նաև տանը ՝ օջախի վրա կամ ընտանեկան օջախում: Երբ ստեղծվեցին խոշոր, պրոֆեսիոնալ հացաբուլկեղեններ, նրանք օգտագործեցին ավելի բարդ վառարան, որն ուներ երկու տարածք, բացվածք ներքևի մասում, որտեղ վառվում էր կրակը և դրա վրա առանձին տարածք, որտեղ հացը թխվում էր: Սա ավելի շատ նման է այսօր օգտագործվող ժամանակակից վառարանների, որոնցից ներքև տեղադրված են սննդի դարակներ ջեռուցման տարրի վրա: (14)

Հացահատիկը եղել է աշխարհի և ժամանակի բազմաթիվ դիետաների հիմքը: Հռոմեական կայսրությունը ոչնչով չէր տարբերվում: Շատերի, հատկապես ցածր խավի համար, հացահատիկի վրա հիմնված մթերքները, ինչպիսիք են շիլան և հացը, կազմում էին նրանց ճաշի մեծ մասը: Պաշտոնավարման համար պայքարող քաղաքական գործիչները հովանավորում էին օրենսդրություն `էժանագին և նույնիսկ անվճար հացահատիկի չափաբաժիններ և հետագայում հաց լայն հասարակությանը տրամադրելու համար: Կառավարության կողմից տրամադրված այս չափաբաժինը այնքան հայտնի դարձավ, որ մի քանի տարի շարունակ ամրացվեց Հռոմում: (1) Հացահատիկից մինչև հաց սննդակարգի բարելավումը ենթադրում է, որ բարելավել է շատ հռոմեացիների դիետաները, որոնք մինչ այդ հիմնականում շիլա էին ուտում: ( 12) Աննոնա կոչվածը գովաբանվեց որպես ամբողջ կայսրությունում աղքատությունը վերացնելու միջոց: Ամբողջ բնակչության մեկ երրորդի չափն անվճար հաց էր ստանում անոնայի միջոցով: (11) Քանի որ կայսրությունն ընդլայնվում էր, ավելի ու ավելի շատ հացահատիկ էր անհրաժեշտ ՝ անընդհատ աճող բնակչության չափաբաժինը պահպանելու համար: (1) Այնուամենայնիվ, ընդլայնման հետ եկան նոր և բերրի գյուղատնտեսական հողեր, և հետագայում կայսրությունը ավելի ու ավելի շատ հացահատիկներ էր ներմուծում նոր նվաճված տարածքներից: (7)

Երբ հացը դարձել է հռոմեական կյանքի ֆիքսված մասը ՝ կառավարության ռացիոնալացման միջոցով, պահանջարկը աճել է երկրաչափականորեն: Մինչ դեռ հացահատիկի աղալը և հաց թխելը դեռ տանը էր կատարվում, քաղաքացիների մեծ մասը նախընտրեց գնել կամ ստանալ իրենց պատրաստած հացը ՝ հանուն հարմարավետության: Նախապես պատրաստված հացի պահանջարկի աճի հետ մեկտեղ, շատ ջրաղացպաններ դիվերսիֆիկացվել են ՝ դառնալով նաև հացթուխ: Առևտրային ոճով հացաբուլկեղեն հացթուխներ հայտնվեցին, հատկապես Հռոմի և Պոմպեյի ավելի մեծ քաղաքներում, որտեղ հացահատիկը մանրացվում էր, թխվում հացերի մեջ և վաճառվում բոլորը մեկ բիզնեսում: Հացաբուլկեղենները միջին հաց էին վաճառում մարդկանց ամենօրյա սպառման համար, բայց նաև ստեղծում էին հատուկ հացեր, որոնք ուտում էին տոներին, տոներին կամ հատուկ առիթներին: Նրանք նաև ավելի բարդ հաց էին պատրաստում հարուստների ուտելու համար: (1) Ոմանք նույնիսկ հայտնի դարձան էկզոտիկ հացերի մասնագիտությամբ կայսրությունում բնակվող բազմաթիվ բազմազան մարդիկ: (6,10)

Արդյունաբերական ոճով խոշոր հացաբուլկեղենները կայսրության ամենամեծ քաղաքներում սովորական բիզնես էին և կոչվում էին պիստրինա: Դրանք կարող են լինել զանգվածային ՝ 600-1,500 քառակուսի մետր մակերևույթի վրա, որտեղ տեղակայված էին կենդանիների կամ ստրուկներով աշխատող ջրաղացներ, խմորեղենի պատրաստման նախապատրաստական ​​տարածք, վառարաններ, պահեստային տարածքներ և խանութների ցուցափեղկեր ապրանքներ վաճառելու համար: Հացի սպառման բարձր աճի հետ մեկտեղ, պրոֆեսիոնալ հացթուխները, որոնք կոչվում էին պիստոր և հացաբուլկեղենի սեփականատերեր, դարձան կայսրության ամենաեկամտաբեր գործարարները: տղամարդիկ, ովքեր ստեղծեցին գիլդիաներ, որոնք կոչվում էին Collegium Pistorum: (1,7) Ինչպես և այլ քաղաքական գործիչներ, հացթուխները օգտագործում էին հացի հասանելիությունը ՝ իրենց օգտին քաղաքականության վրա ազդելու համար: Ոմանք այնքան հզոր դարձան, որ առաջադրվեցին իրենց պաշտոնի համար, իսկ ոմանք ուրախ էին պարզապես կողքից լարեր քաշել: Ոմանք այնքան հարուստ դարձան, որ նրանք հողին հանձնվեցին մանրակրկիտ և զանգվածային գերեզմաններում: (7)

Հացը Հռոմեական կայսրության հիմնական սնունդն էր և ուտում էին բոլոր մարդիկ ՝ անկախ սոցիալական և տնտեսական խավից: Այնուամենայնիվ, դա չէր նշանակում, որ բոլոր հացերը ստեղծվել են հավասար: Ավելի նուրբ ալյուրը, որն ավելի խիստ և ժամանակատար ֆրեզերքի արդյունք էր, ստեղծեց ավելի նուրբ հացեր, որոնք ավելի թանկ էին արտադրել և գնել, սովորաբար միայն մատչելի կարող էին հարուստները: Owerածր դասարաններն ունեին ավելի կոպիտ հացեր: (6) Ինչպես էր ուտում հացը, նաև որոշվում էր նրանով, թե ինչ կարող էր թույլ տալ աղքատներին, այն սովորաբար սպառում էր այն պարզ կամ միայն թաթախում մի քիչ գինու կամ կաթի մեջ, իսկ հարուստները այն ուտում էին պանիրներով, մրգերով, ձվերով: , ձիթապտուղներ և մեղր: (6,11) Այն ժամանակներում և մշակույթում, առանց դանակների, որտեղ բարձրակարգ հյուրերը ճաշում էին միայն մեկ ազատ ձեռքով, հացն ու խմորեղենը մատների ամենագլխավոր սնունդն էին, որոնք գործում էին որպես սնունդ և ճաշատեսակներ: մեկում: (11)

Թթխմոր, գործընթաց, որը

պղպջակներ, որոնք կօգնեն հացը բարձրանալ

և տալ նրան ավելի օդային հյուսվածք,

մինչև ավելի ուշ, որը ենթադրվում է

Հույները: Մինչ այս, թույլ տալով

խմորը, որ բարձրանում էր, դիտվում էր որպես

համարժեք է դրան թույլ տալուն

վատանում են, և հռոմեացիները

զզված, որ մարդիկ կանեին

ընտրել թույլ տալ իրենց խմոր

ամենավաղ հռոմեական հացերը

անթթխմոր հացերը պատրաստվում էին ալյուրի և ջրի պարզ համադրությամբ

խառնել իրար և թխել տապակի մեջ, որը կոչվում է maza: (1) Այս տապակները հաճախ պատրաստվում էին օջախի վրա տանը կամ կրակի վրա դրված տապակներում: (7)

Երբ թթխմորն իսկապես հայտնվեց, թվում էր, որ այն մեծ ազդեցություն է թողել հռոմեական հացի պատրաստման վրա: Արվեստում և Հռոմեական կայսրության որմնանկարներում ներկայացված հացերից շատերը պատկերված են կլորաձև, թխած և կտրված ութ հավասար շերտերի: Սա նաև այն հացն է, որը հայտնաբերվել է ոչ վաղ անցյալում ՝ գրեթե հիանալի պահպանված Պոմպեյի հացատանը: (7) Այլ հացերը նման էին նրբաբլիթների, կրուասանների, բլիթների և վաֆլիի: թթու ձուկն ու սոխը կոչվում էր պիադա: (1) Մյուսները `կակաչի սերմերով և մեղրով, կամ սուիտով և պանիրով ​​համտեսված: (11) Լենտակուլումը մաղձից և աղից պատրաստված հաց էր, որը ձևավորվել էր կլոր սկավառակների տեսքով, իսկ արթոլագանը նկարագրվում էր որպես խիտ, կոպիտ տորթ. Պարթևական հացը, որը տարածաշրջանային մասնագիտություն էր, թխվելուց առաջ թրջվել էր ջրի մեջ և բարձր գնահատականի արժանացել այն բանի համար, որ այն այնքան թեթև ու օդային էր, որքան սպունգանման էր: (11) Թթխմորը իսկապես բացեց տարբեր ոճերի և ձևերի դռները հռոմեական խոհանոց մուտք գործելու համար: (7) Թխելու տեխնոլոգիան նույնպես օգնեց: Երկաստիճան վառարանի ներդրմամբ, պրոֆեսիոնալ հացթուխները սովորեցին տարբեր ջերմաստիճաններում պատրաստել տարբեր խմորեղեններ: Օրինակ, տափակ հացերը թխվում էին կրակը սկսելուց հետո, որին հաջորդում էին մեծ խմորիչ հացերը, միսով պատրաստված խմորեղենը, խմորեղենը և, ի վերջո, իսկապես նուրբ աղանդերը, երբ ջերմությունը սկսում էր մեռնել: (14)

Այսպես կոչված & quot; Picenum հաց & raquo;

Երեցը Naturalis Historia- ում հացահատիկի և հացի պատրաստման բաժնում

(& quot Բնական պատմություն & quot): (1,2) Շատ այլ տարածաշրջանային սորտերի շարքում այն ​​նկարագրվում է որպես հատուկ

գյուտը, որը ստեղծվել է Իտալիայի Պիցենումի շրջանում ապրող մարդկանց կողմից: (1) Picenum- ի անունն էր

տրված է Արևմտյան Իտալիայի տարածաշրջանին Ադրիատիկ ծովի ափին, որը գտնվում է մոտավորապես նույն տեղում

տարածքը, որպես ժամանակակից Մարկեի շրջան

Երկաթե դարաշրջանի ցեղեր և մի քանի փոքր քաղաքներ, նախքան մ.թ.ա. 268 -ին Հռոմի վերահսկողությունը (8,9)

այն հացը, որով նա այդքան հայտնի դարձավ, պատրաստվում էր մի քանի ժամանակ թրմելով հացահատիկը կամ ալյուրը հեղուկի մեջ

ինը օր: Տասներորդ օրը թրջված ալյուրը վերածվում է և հունցվում խմորով

խաղողի կամ չամիչի հյութը նախքան կավե կաղապարների մեջ թխվելը, որոնք կոչվում են արտապտա: (1) թխելուց հետո,

կաղապարները կոտրվեցին ՝ հացն ազատելու համար, որն այնուհետև թաթախեցին կաթի, գինու կամ մեղրաջրի մեջ

Պիցենումի հացը նկարագրվում է որպես մասնագիտացված հաց և նրբություն, որը կարող էր լինել

հարուստների կողմից սպառված: Դա կարող է պայմանավորված լինել ժամանակատար, տասնօրյա գործընթացով, որը

դա ավելի թանկ կդարձներ արտադրությունը և այդպիսով հասանելի կլիներ միայն նրանց, ովքեր կարող էին

թույլ տալ գնել այն ՝ դարձնելով այն կարգավիճակի խորհրդանիշ: (1) Նշվում է, որ այս տեսակի հացը մատուցվել է

խնջույք, որին ներկա էր Հուլիոս Կեսարը: (2) Բանկետները հաճախ ավելին էին, քան պարզապես հյուրընկալելը, դրանք ուժի և սոցիալական կարևոր իրադարձությունների արտահայտում էին, որտեղ ուտելիքներն ու զարդերը նույնքան խորհրդանշական էին, որքան համտեսելու: Ինչպես էր սնունդը կատարվում և որքան թանկ էին բաղադրիչները նշանակում շատ ավելի, քան սովորական կամ մատչելի: երկար պատրաստման ժամանակ ՝ ակնարկելով տանտիրոջը ՝ նախապես պլանավորելու ունակությանը և խնջույքի պատրաստման հարցում նրանց խելամտությանը: Ըստ բանաստեղծներից մեկի `« Պիցեն հացը բարձրանում է իր սպիտակ նեկտարով, քանի որ թեթև սպունգը ուռչում է ջրով »: (13) Ակնհայտ է, որ որոշ մարդկանց իսկապես դուր էր գալիս Պիցենումի հացը:

Չնայած թարգմանություններն ու մեկնաբանությունները տարբեր են, ստորև բերված բաղադրատոմսը փորձում է հետևել Մարկ Գրանտի և Հռոմեական խոհարարության մեջ ներառված թարգմանությանը. Recամանակակից խոհանոցների հնագույն բաղադրատոմսեր և Մերի Էլեն Սնոդգրաս և համաշխարհային ուտեստներ. մինչև գլոբալիզացիայի դարաշրջան: (2,15) Հռոմեական խոհարարությունից թարգմանությունը նշում է, որ Պլինիոս Ավագը գրել է իր Naturalis Historia- ում.

& quot Ներծծվում է ինը օր, այնուհետև տասներորդ օրը չամիչի հյութով հունցվում `խմորեղենի տեսք ունենալու համար: Այն հետագայում դրվում է կավե ամանների մեջ և թխվում ջեռոցում, որտեղ կաթսաները պետք է բացվեն: Այն չի մատուցվում, եթե այն չի փափկվել, սովորաբար կաթի կամ մեղրացված գինու մեջ: & quot (2)

Թեև դա նշված է միայն մեկ հատվածում, մեկնաբանությունները բավականին լայնորեն տարբերվում են: Ոմանք կարծում են, որ այն պատրաստված է չորացրած մրգերից և ընկույզներից: (1,6) Որոշ թարգմանություններում նշվում է, որ այն պատրաստվում է ամբողջական ձավարեղենով, իսկ մյուսները կարծում են, որ այն պատրաստված է աղացած ալյուրից: հացահատիկի կեղևը (նաև կոչվում է կեղև կամ մուր): Քանի որ դրանք նվազագույն վերամշակման են ենթարկվում, դրանք ավելի երկար են տևում եփելու համար, ունենա «ջերմասեր, ծամող հյուսվածք» և պարունակում է սննդանյութեր, որոնք չկան ավելի մշակված հացահատիկներում: Որոշ հացահատիկներ, ներառյալ ցորենի մի տեսակ, որը կոչվում է բուլղար, ունեն հարուստ խոհարարական պատմություն Մերձավոր Արևելքի շատ մշակույթներում: Հացահատիկը հաճախ պետք է երկար ժամանակ թրջվի կամ եփվի, նախքան եփվելը կամ սպառվելը, ինչը կարող է վկայել, որ Պիցենումի հացը պատրաստվել է ոչ թե ալյուրից, այլ հացից: հավանաբար համարվում էին ցածր դասի հացեր սովորական պայմաններում ՝ հաշվի առնելով ավելի նուրբ ալյուրից պատրաստված բոքոնները: (6) Այլ մեկնաբանությունների համաձայն ՝ Picenum- ի հացը պատրաստված էր ալիկայի ալյուրից, իսկ մյուսները նշում էին, որ այն պատրաստված էր ալիկայից: (12,13) ​​Ալիկա սա ցորենի մի տեսակ էր, որը նկարագրվում էր որպես շատ կոպիտ, բայց բարձր գնահատված: Ալիկա ձավարեղենը նույնպես տապակվել և առաջարկվել էր աստվածներին ՝ Գառների տոնը, որը կոչվում էր Վառարանների տոն: (15) Այլ աղբյուրներ ասում են, որ այն պատրաստված էր այն ժամանակվա սովորական ալյուրից (14):

Ենթադրվում էր, որ այսքան երկար ժամանակ (առանց օդորակման կամ սառեցման իտալական տաք կլիմայական պայմաններում) թրմելը թթու կամ խմորված համ է հաղորդել հացին և համեմատել են թթխմորի նախուտեստով հաց պատրաստելու հետ: This, however, can be dangerous as it can result in the groats becoming rotten rather than fermented.(2) Cooking the dough in a clay mold may have been connected to an older tradition of baking bread under earthenware or clay pottery, which would have helped keep the bread moist and given it a bit of rise and lightness in the era before leavening was introduced.(6) Other recipes would soak flour in grape juice and set it aside to help it ferment, which was another interpretation of the Picenum bread recipe. Others used water or ale with similar results.(11) Some recipes say the Picenum groats or flour was soaked in water, grape juice, raisin juice, or wine before baking.(15)

While many different shapes of breads were around throughout the Roman empire, a few descriptions of Picenum bread state it was formed into a long shape or even rolled.(12) Other describe it as a flatbread which came out naturally dry, hence why it was later soaked in milk.(14)

Soaking the bread before consuming it was a fairly common

practice in Rome. Bread dipped in wine was an acceptable breakfast

and bread was often served plain at large meals in order to soak up

the many sauces and dips that commonly came with Roman

dishes.(11) Wine was an important part of daily life in the

Mediterranean world. The earliest literature from the Roman

Empire on wine and vineyards dates to 160 B.C. and Pliny himself

wrote about winemaking in his Naturalis Historia. Many recipes

from surviving Roman cookbooks include recipes for making wine

cocktails and refreshers, including a beverage often served at the

beginning of meals called mulsum , made from wine sweetened with

honey. Like grains, different types of wine were divided into a

hierarchy with aged, strong, sweet, white wines were considered the

most superior. These were often diluted with water (drinking

undiluted wine was considered a primitive and barbarous custom),

sweetened with honey, and flavored with spices. Ներքեւում

the wine hierarchy were the cheap, young red wines drunk on a daily basis by those who couldn't afford anything else.(4)

The inclusion of milk in the recipe is rather puzzling given the Romans disregard with the product. Milk was considered a drink of the lower class farming community living in the rural areas of civilization. It was hardly ever drunk by anyone who wasn't living on or near a farm as it spoiled too quickly to be transported and gained a reputation of being a drink of the poor, unsophisticated, and/or young. When confronted with the Germanic and Celtic people living to the north, the Romans and the Greeks were appalled by the "excessive amounts of milk" they drank. Milk kept better in the cooler climates to the north than the warmer, wetter climates to the south and was more heavily consumed by the people living there. The Romans and Greeks used this as evidence of their northern neighbors' barbarism. Milk was present in the Roman Empire, but was turned into cheese which the Romans adored at all meals at any time of day.(5) They felt the same about those who ate butter as they did about those who ate milk (often the same people), calling them primitive and outlandish "butter eaters."(6) The Romans and Greeks, who had access to olive oil, had no need for butter. When used in baking, olive oil produced denser and sturdier breads and pastries, which was probably needed by diners who ate by reaching out for their food with one hand while reclining on a couch.(11) Some versions of Picenum bread state it was principally soaked in milk mixed with honey, while others state it was usually wine mixed with honey, or even just honeyed water.(12,14)

Like dozens of other ancient recipes, there is a large range of interpretation on how bread from Picenum was made. I used the above-mentioned recipe due to the descriptions of alica as a coarse-ground grain, which seemed to somewhat match other recipes describing it as being made with groats. To substitute groats, I used steel-cut oats, which are basically groats that have been sliced in half. I wanted to stick with just oats but the results were too runny so I ended up adding flour. I also omitted adding dry fruits or nuts (though I was sorely tempted) as they aren't mentioned in Pliny's descriptions. That doesn't mean they weren't used but I just wanted this first attempt to stay as loyal to what little historical information there is as possible. For raisin juice I just used white grape juice, which may or may not have been the same thing (if they aren't I'm not entirely sure how I would go about getting juice from a raisin). I did also two different soaks, mostly out of curiosity about how they each taste but also to provide a non-alcoholic option. To try to imitate the clay molds, I baked it between two cake pans. My breads turned out pretty dense and chewy, but still sweet and full of flavor. The one soaked in milk has been a great breakfast food (and the wine one a pretty nice way to end dinner).

mv2.jpg/v1/fill/w_178,h_93,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/sc0009.jpg" />

Reliefs from the Tomb of Eurysaces the Baker in Rome. Scenes show the breadmaking process from when the grain was weighed and sold at market (top), to being ground and shaped into dough (middle), and finally being baked into bread (bottom). Credit: Ancient Rome(3C)

mv2.jpg/v1/fill/w_180,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/pompeii-bakery.jpg" />

mv2.jpg/v1/fill/w_145,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/42495932-victorian-engraving-of-an-ancie.jpg" />

(Left)The ruins of a bakery in Pompeii where the large oven and mills are still standing. (Right)A drawing depicting what a bakery in Ancient Rome may have looked like during business hours. Two men work baking bread loaves into the oven while another, most likely a slave, turns the giant mill to grind grain into flour. Credits: (Left)Bread, Cakes, and Ale(1A) and (Right)123RF(2B)

Modern recreations of the variety of breads available to the Ancient Romans. Credits: Italia Squisita Eng Youtube Channel(4D)

mv2.jpg/v1/fill/w_143,h_103,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/Bread_304_v1.jpg" />

mv2.jpg/v1/fill/w_144,h_163,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/4292da9426828fa9ff7c676dd54ebe4cda71d735.jpg" />

(Above, left) A carbonized loaf of bread found intact from Pompeii. It has been scored into right wedges for sharing and a baker's mark or seal can be seen in one wedge. (Right)A fresco from The House of the Baker in Pompeii shows customers buying similar-looking bread. Credits: (Above, left)The British Museum(5E) and (Right)BBC(6F)

mv2.png/v1/fill/w_100,h_126,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/250px-Marches_in_Italy_svg.png" />

The Marche region of Italy (colored red), was the location of the ancient Roman region of Picenum. Credits: Wikipedia(7G)

mv2.jpg/v1/fill/w_176,h_119,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/800px-Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg" />

Roman fresco of different foods, including grapes, pomegranates, and what may be an amphora of wine. Credits:History on the Net(8H)


Two "thermopolia" (that on the right belonged to Lucius Vetutius Placidus, see its painting)

These shops were always open to the streets, like those we see in the older quarters of Italian towns at the present day. (..) The Shops were very small and mean in appearance and were all of one character, having the business part in front and one or two little chambers behind. A few only of the better class appeared to have had any second floor, and of that there is no other evidence than the occasional occurrence of a ruined staircase. The shop was open to the street, like those of modern Italy, and was closed at night by sliding shutters. In front it had a broad counter of masonry, with three little steps at the end next the wall for the display of the goods, and a small oven in the opposite end, where the articles sold were for consumption as food or drink. When first excavated, many of the shops had the names of their owners written over them, mostly in red paint. Others had signs in terra cotta, to denote the trade which was carried on within them. Murray
Fast food is not a modern invention because many small taverns at Pompeii and Herculaneum sold food and beverages to passers-by. We can assume they mainly operated at lunchtime when public buildings and markets were open. Their customers came from other towns or just did not have time to go home and have lunch. A more elaborate thermopolium with an inner garden has been found at Ostia. The word means "sale of hot (food)".


Sale of Bread Fresco, Pompeii - History

Archaeological tours, packages and exclusive multy day excursions in Campania for tourists, lovers,

The presence of many bakeries and pastry shops (about 34) for the production and sale of products made of flour, suggests that the bakery was one of the most thriving city of Pompeii. The larger plants (about 23) were almost always fitted with grinders, stall, and a residential neighborhood, but without the shop for direct sale.

The work began in the bakery with the weighing of grain, wheat was then placed in the mills by the journeymen bakers (pistores). The millstones were made of lava stone (catillus), material that did not leave harmful residues in flour to the teeth. They had an hourglass shape and long arms of wood, and inside them was inserted a conical element of smaller size (meta). These machines were operated by slaves or donkeys, which imprinted them a rotary motion can grind the grain. The flour obtained was then collected on a lead sheet that covered the circular base of brick mills. Followed the sieving adjusted depending on the type of customer to be served. The meshed sieves were used to obtain very fine white flour for breads precious, those for the coarse and coarse brown flour suitable for making bread for the populace. So, everything was mixed with water and distributed on special boards where you gave the required shape and bake.

Some types of bread were decorated with anise, poppy seeds, sesame and other trees established on the crust with egg white. It seems that only in the late-Republican began to use the yeast, obtained by mixing millet or bran flour to sour.

The ovens were made of bricks (opus latericiumcium), while the floor of the bakery was made of slabs of basalt lava, the same material used to pave roads, which facilitate the evolution of animals or slaves who pushed the millstones tied to wooden beams.

On the outer wall of the furnace of panifico connected to the house of N. Popidius Priscus, was found a slab of travertine with a phallus in relief with the inscription "hic habitat felicitas", now in the Secret Cabinet of the National Museum of Naples. The writing, the clear apotropaic value, linking the production of bread and the generative force of nature.

Of special interest are found in the charred eighty loaves Modestus shop. They have nearly all of a circular shape to eight segments, a diameter of about 20cm, and an average weight of about 580g.


Baking Bread with the Romans: Part III – The Panis Strikes Back

Salvete Pistores! Good day from Rome! I hope you like rabbit holes because we’re about to go down a deep one. It’s time to revisit the Panis Quadratus, the Pompeian bread that has been represented so beautifully and frequently in the archaeological records at Pompeii and Herculaneum.

Most of us at some point in our lives have seen images of these iconic loaves of ancient Roman bread as they were represented in frescoes or as artefactual evidence itself at the 2,000-year-old Roman town of Pompeii. In 1862, 81 of these circular loaves were excavated from a large industrial oven at the Bakery of Modestus at the site and since then these beautiful examples of ancient food preparation and food culture have intrigued bakers, archaeologists and food historians alike.

When I published my first article and interpretation for a Panis Quadratus recipe in September of 2017 here on Tavola Mediterranea, the response was overwhelming and wonderful. Readers from all corners of the web and all areas of culinary and academic backgrounds chimed in to offer their thoughts and theories on how this iconic bread was made and which kitchen implements may have been used to create its intriguing and unusual form. What was the loaf made of? Why was the loaf sectioned into 8 or more pieces? What tools were used to create its forms and features? These questions prompted conversations on sites such as Hacker News and on the Tavola Facebook page, and via email and comments on the original post’s page. This topic and some of my work was then featured on Atlas Obscura and on Simon Morton’s ‘This Way Up‘ (RNZ) after the initial article was circulated online. The overall response prompted me to do some further research and experimentation in an attempt to try to get closer to understanding the process that went into making this stunning bread and recreating it as true to its original form as possible. Բայց դա հեշտ չէր. This recent process of research and experimentation has been a veritable bread-nerd rabbit hole, a process that depleted wheat supplies in the state of California, and a process that saw an army of bread overtake my home like a scene out of Mother! This process also allowed me to understand how the ingredients behaved with water and starter, how these loaves may have been formed, and how these loaves could have been made efficiently and in high volume during the height of the Empire. This article will delve into some of my new research, experimentation, ideas and theories and will quite possibly take us one step closer to understanding how the Panis Quadratus (կամ Panis Siligineus) was made and what tools and ingredients were used to make it. So, if you’d like to go down this rabbit hole with me, get some grain from your horreum and pour yourself a nice mug of մուլսում,… but before we begin here’s a bit of history and context:

Barley and bread wheat (Triticum Aestivum) were the two most frequently used grains in Greek and Roman cooking with barley yielding almost 9 times more supply than wheat itself making wheat somewhat of a luxury grain. While the Roman province of Egypt was the prime supplier of wheat to the Empire for many years, wheat was also being shipped in to Rome and its surrounding settlements from Pontus and Sicily.

Professional bakers in Rome, and in Pompeii, did not exist until the 2nd century BC and it is suggested that this advancement in specialized crafts has everything to do with the appropriation of Macedonia for the Republic by Aemilius Paulus. It is also suggested that Pliny the Elder’s reference to Greek knowledge of leaven indicates that yeast likely became a component of Roman bread-making during this time as Greek bakers were employed in Roman settings: “The Greeks have established a rule that for a modius of meal eight ounces of leaven is enough.” (Pliny the Elder, Historia Naturalis – Book XVIII-26(11)). This also suggests that the advent of leavened bread-making by the Romans in the 2nd century, despite the feelings of disgust or impurity that ‘putrefied and rotten dough’ invoked in many, brought bread to a whole new level of social and dietary significance.

At this critical point in Roman history, bread was the backbone of the Roman daily diet. Commercial bread-baking began to emerge and the role of baking meager flat-breads on the home hearth moved from the hands of women in the household into the hands of the men who ran commercial bakeries. These commercial bread bakers (pistores) were powerful men in Roman society and the bakeries themselves are incredibly telling and sensory environments. Bread required massive quantities of wheat, fire-wood, and slave and animal labour to produce a daily supply to feed approximately 12,000 people. Donkeys walked in circles tirelessly, for hours on end, rotating the industrial sized quern-stones (grain-mills) that ground the wheat slaves did the same if animal labour was not possible. A kneading apparatus was also employed that featured rotated wooden bars that paddled dough just like our modern Kitchen-Aid mixers do only with human or animal strength to power it. The ovens were fired from dusk until dawn and enough grain had to be imported from within the region or from provincially confiscated territories to supply the Roman people with their daily bread. Bread was prepared daily, in high volume, sometimes in the home but mostly in commercial bakeries run by a Corpus Pistorum (կամ Collegium Pistorum): a veritable trade-union of powerful bakers who were likely looked upon as a Roman version of the ‘Hoffa teamsters’ of the day. The men who controlled the bread and the commercial ovens often ran for office or influenced civic elections themselves. A common saying of the day was to say that a baker ‘gave good bread’, ‘bonum panem fert’, which meant that he could be a trusted community member or a potential civic official.

To understand the power that bakers once held in Imperial Rome, all one has to do is stand in the shadow of the enormous tomb of master baker, Marcus Vergilius Eurysaces, that was erected outside of Porta Maggiore in Rome during the 1st century BC. The monument, which is often touted as being garish and overdone, is a beautifully rendered structure that visually and textually summarizes the accomplishments of a respected Roman baker and his baking enterprises. The construction materials used to build the monument also incorporates actual circular bread-kneading bins as a part of the structure. At the top of the structure is an epitaph that reads as follows: ‘Est hoc monimentum Marcei Vergilei Eurysacis pistoris, redemptoris, apparet’ which translates into English as: ‘This is the tomb of Marcus Vergilius Eurysaces, baker, contractor, it’s obvious!’. In addition to the epitaph, a band of marble reliefs line the top of the structure that beautifully demonstrates the stages of Roman bread production in a commercial bakery setting.

Archaeological Evidence

Turning now to the beautiful Roman resort town of Pompeii, let’s explore some of the archaeological evidence for making Panis Quadratus in this setting. In 1862, the Bakery of Modestus was excavated under Guiseppe Fiorelli and produced 81 intact and semi-intact loaves of bread that were abandoned տեղում in a large oven when the original bakers fled the bakery, and the town itself, during the eruption of Mount Vesuvius in 79 AD. 76 of these 81 loaves were the circular, 8-wedged variety that we see frequently on display in the museums and in publications about the site.

De Luca (1863) conducted an in-depth study of the loaves and some of the finds at The Bakery of Modestus and notes that the wedge divisions on the top of the loaf are relatively even in relation to each other, they’re convex, and the divisions between them were created by ‘something sharp’ and with the application of pressure. De Luca also remarks that a central ‘sag’ is common in the loaves with a hole-like indentation that is not perfectly circular or centred. He suggests that the horizontal rim around the external edge was created with several slashes of a knife as he felt that that contour was not even or created with one single motion. De Luca also notes that the exterior of the bread is a darker ‘brown’ with the inside crumb appearing to be lighter in tone. The density of the crumb is also less than the crust demonstrating some cavities in the crumb than can be found in leavened breads. The loaves, on average, measured 20 cm in diameter but fluctuated, due to composition, oven-spring, or spreading, anywhere from 18 cm to 22 cm (7 inches – 8 2/3 inches).

Complementing some of this form-related archaeological data at Pompeii in a very useful way are a group of 25 bronze pans that were found տեղում in the Bakery of Sextus Patulcius Felix at Herculaneum. Judging by their sizes and location in a pistrinum at the 2,000-year-old site that is located fifteen kilometres north of Pompeii. These pans were interpreted as being pans that were used for forming bread and pastries, not for baking them, by Amedeo Maiuri (1958). This interpretation is also supported by the fact that the loaves excavated at The Bakery of Modestus were not found to have been baking in pans in the oven that they were excavated from but rather were found resting on the oven floor.

De Luca (1863) also records that on August 7 th , a small grain mill was excavated at the Bakery of Modestus that contained a large amount of unmilled grain. Physical (visual) and chemical analysis of the carbonized grains revealed that all of the grain found in this mill was ordinary bread wheat (triticum aestivum): This wheat was often milled and sieved several times, refining it to a delicate, fine flour that was called ‘siligo’, thus the other name often used when referring to this bread: panis siligineus.

On a side note, the term ‘Panis Quadratus‘ is the most commonly used term for this bread when referred to in English. It wasn’t fabricated by academics or classicists, though it is derived from a quote by Atheneus: “Seleucus (fr. 40 Müller) says that warm bread crumbled into liquid is called blema. Philemon says in Book I of A Complete List of Sacrificial Offerings that purnos is the name for bread that is made from unsifted flour and contains all parts of the grain he also reports that incised loaves, which the Romans refer to as kodratoi, are called blomiaioi, and that brammite is the term for bran bread, which Amerias (p. 10 Hoffmann) and Timachidas (fr. 26 Blinkenberg) call eukonos . Philetas in his Miscellany (fr. 11 Dettori) reports that spodeus is the name of a type of bread consumed only by one’s relatives.” (Athenaeus, The Learned Banqueters. 114.e): Some readers may consider the name to be confusing, as the loaf is cut into 8 sections, but if you consider that those eight sections could be created by four long linear divisions, created from end to end of the loaf edge (travelling straight though the centre node), you’re then looking at four lines, not eight.

So doesn’t this data give us a bit more to work with? I’d say we should offer a libum դեպի Ceres in thanks but we don’t have time we have lots of wheat to mill. So with this additional information and some good old-fashioned experimentation, let’s see if we can move a bit closer to making this loaf as true to form through experimentation and further interpretation! It’s time to strap the donkey to the quern-stone, roll up our toga sleeves and see what we can arrive at with this new information. Some of the implements used in this experiment may not be readily available to most but feel free to improvise if you decide to follow along. Here’s what you’re going to need:

Baking Bread with the Romans: Part III – The Panis Strikes Back

Ingredients (for two loaves and a bit)

  • 5 pounds (2.2 kg ) of whole wheat flour (hand-milled or store-bought)
  • 5 cups (1.25 L) of tepid water
  • 1 cup (250 ml) of bread starter*
  • 2 tsp salt
    • Flour sieve
      • Large mixing bowl
        • Large cotton tea towel
          • 2 shallow 8” (20 cm) circular baking pans
            • Baking or gardening twine
              • Parchment paper
                • Cooking scale
                  • A thin dowel or an 8” (20 cm) circular wooden wheel
                  • Optional: A ceramic baking cloche or a custom testa. You can also use a dutch oven if you use parchment paper below the bread during its final rise. You may also use a pizza stone or large baking sheet.

                  *The hydration of your bread starter may affect the hydration of your dough. Your end goal is to achieve a large ball of dough that is firm but workable Not too dry as to crack or rupture when rising but not too wet or tacky as to spread too much during the proofing process. Here is a recipe for Pliny the Elder’s levain, or bread starter, if you’d like to make your own.

                  Note: We’re going to do some of this by weight, including weighing the dough prior to shaping as you would in a modern commercial bakery. This choice was made as it was highly likely that these loaves were a controlled product and were likely weighed before sale as well as before baking in order to keep their sizes as uniform as possible for yield and distribution accuracy.

                  Պատրաստում

                  1. Begin preparing your dough by mixing the starter in with the tepid water until it is fully dissolved.
                  2. Sieve your flour, hand-milled or otherwise. Use the exact amount indicated above as your refined flour component in the dough.
                  3. Add the flour and salt and to the mixture and begin mixing your bread dough. Եթե pistores used a kneading machine, you go ahead and power up that Kitchen-Aid mixer if you want to sip your մուլսում with your other hand! You may also take an old-school approach and use a donkey and a plank of wood… or your hands. Again, depending on the coarseness of your flour and the hydration of your starter, assess the dough as you go and add water or flour as needed to obtain a workable ball of dough that is not too sticky or too dry.
                  4. Cover your mixing bowl with a damp tea towel (ring the water out well) and let the dough stand until it doubles or triples in size. This time will vary depending on the temperature of your kitchen and its humidity levels.

                  Once the dough has risen, retrieve your cooking scale and your 8” baking pans. Here’s where things get interesting. At this stage I decided to experiment with how much dough would fit nicely into the size of a proofing pan that has a lip that is equal in diameter to the average panis quadratus բոքոն. I considered that the pistores in the Roman bakeries likely weighed their bread to maintain a consistent size and output when making these loaves, especially considering the fact that the loaves were often weighed before distribution. Beginning with one Roman pound of dough, which is equivalent to 329 grams, I began pulling dough from my mixing bowl and weighing it until I had an amount in on my scale that looked like it could sit inside the 8” pan (De Luca’s 20 cm average diameter) with enough room to expand, both towards the sides of the pan and slightly over the upper lip. This amount turned out to be an even 4 Roman pounds of dough per loaf which equates to 1kg and 316 grams, or 1316 grams.

                  Dust a clean work surface with some flour. Flip one of the pans over and hold it slightly above your dusted work surface until it falls out onto the table. Dust the upper surface of the loaf lightly with flour. Here’s where things are going to get interesting again: we are going to create the pointed wedges on the top of the loaf known in Italian as the ‘otto spicchi’. Upon closer observation, it is clear that the grooves that create the eight wedges on the top of the panis quadratus are not knife slashes in the top of the dough, as previously thought. These are impressions in the dough. If we look closer at the inside of the grooves that separate each of the eight wedges, we can see that they’re slightly curved downwards and appear to have been made with a blunt, not sharp instrument. De Luca’s assertion is not entirely accurate, nor was my initial interpretation of these divisions in September of 2017. Making these impressions with the back of a knife would have also been dangerous, especially if you were pivoting it from the centre outwards, so consider this when you choose your tool to make the wedge formations. I had something completely different in mind when I decided to approach the form and fabrication of this iconic loaf once more: I had a wooden wheel custom made for me with thin spokes that creates blunt, linear, and rounded grooves between the wedges and also creates a centre depression where the cog of the wheel sits. I pressed this wheel into the top of my loaf prior to baking and then used my finger to create the depression in the centre of the loaf where the cog impression was visible. Did the Roman pistores use discarded wagon wheels or custom made wheels to stamp their bread? A wooden, wheel-like implement made a lot of sense to me considering that any tool of this kind would have been burnt at Pompeii, and thus eliminated from the archaeological record. A wheel-like tool would have also created an even distribution pattern between the wedges, as De Luca observed. It also created an outer rim along the horizontal edge of the loaf. This seemed to me to be the most likely tool that was used to create the otto spicchi but I could not figure out why they chose this form, what inspired it, and where they got the device… until I met Franco Tella, and classical archaeologist working with MiBACT in Rome. Franco and I met at Ostia Antica weeks after I had conducted these experiments and we had a long conversation in front of the Grandi Horrea (grain store-houses) in the heart of the ruins of the ancient Roman port town. Tella explained that the horrea were situated in close proximity to the bakery at Ostia in order to facilitate the milling of flour. Grain and flour was moved back and forth between the two buildings by either slaves or by a small wagon called a ‘carrus’. He showed me the photo of a carrus that was rebuilt based on one that was excavated at Ostia Antica and I immediately looked at the wagon and examined its features. Small wooden wagon. Small wooden wheels. Eight wooden spokes.

                  Perhaps this wheel was inspiration for the bakers? Perhaps the image on the bread was symbolic of the wheel and the industry? Perhaps discarded or broken carrus wheels were used to create the impressions on the պանիս loaves? We can’t be too sure until I can measure the wheels of the carrus but it certainly got my blood pumping when I saw the wooden wagon and understood its use at the bakery at Ostia Antica. I was one happy little bread-nerd indeed. Now, I understand that no one at home will have a custom-made wooden wheel like mine (yet) so take a device that is accessible to you to create the divisions in the top of the loaf be it a thin dowel, a thin pencil, or something else that is linear, thin and blunt. Make the sections even and the depth the same from groove to groove.

                  Now, we arrive at the part of this experiment/recipe that will cause the internet to collapse in on itself and some academics and food writers to become very cranky. I stand behind the theory that a ‘spread restrictor’ was used on the horizontal waist-line of the bread. Ինչո՞ւ: Because it works and it provided results that were similar to the carbonized loaves that were found at Pompeii. Was it twine? A ring? A band of some sort? Who knows…. But something created that severe indentation and spreading did not occur during baking. The bread dough for this experiment was dense and of low hydration (approximately 55%) which allowed the dough to be malleable but to also hold its form while baking, as the loaves did at Pompeii while they were being ‘incinerated’. What did not hold, however, was a horizontal groove when it was created by a knife or by the bottom, rounded inner edge of the wooden wheel after it was pressed into the formed dough. Spreading occurred each time and the loaf expanded outwards during the baking period (oven-spring) almost eliminating any indication of a horizontal groove around the waist of the loaf. So I used a restrictor again. You can too. I used heavy, untreated garden twine and gently tied it around the loaf prior to baking.

                  Revisiting the recipe for Panis Quadratus, its form and fabrication was a wonderful experience. Finding additional data regarding fabrication was helpful in narrowing down how much materials to use and how to prepare it all. The form, yet again, remains somewhat of a mystery but is less elusive than it was before. I believe that the theories of a wheel-like tool for creating the eight wedges and a horizontal ‘spread restrictor’ has validity. The eight wedges on the top of the loaf were likely formed to be broken apart easily and used as an ‘edible eating utensil’ for sopping up stews, soups and pulses. But what functional purpose could the horizontal groove serve other than being evidence of a horizontal restriction of some sort? The loaves were not ripped apart horizontally and there are no wedge separations on the bottom of the loaf this loaf isn’t two halves, one on top of the other. The groove along the waist-line appears to serve no purpose other than being residual evidence of spread-control that was implemented in order to preserve oven floor space during baking and to keep all loaves a uniform size. It is uncertain as to how it was made, however, as the grooves are not as defined on the waist-line as the divisions on the top of the loaf.

                  The centre depression and the sag in the middle of the պանիս also remains a mystery. The impression of a wheel cog does not really translate well but pushing it down with an index finger makes that depression appear deep and off-centre as most of the centre depressions appear on the excavated loaves. The sag is difficult to achieve unless the loaf is very flat and pressure is applied from the centre pushing the wedge edges upwards and outwards. Again, baking and oven-spring may also push the centre straight up once again as it did the sides without restriction.

                  If there’s one definitive conclusion that can be made from exploring this bread once again its that this loaf of bread seems to remain one of the greatest mysteries in the Roman archaeological record. Just when you think you’ve got it all figured out… the պանիս strikes back. But we won’t give up, will we? No. We are not quitters. Therefore, I will be going into the laboratory at the Naples National Archaeological Museum this autumn to study these loaves up close and personal. Another step closer, once again, to understanding the pride of the Roman table. Stay tuned! This saga will continue…

                  Acknowledgements: Thank you to Drs. Ken Albala, Scott Stull and Profs. David Mattingly and Penelope Allison for throwing ideas around with me, for letting me rattle on and on about this bread via phone and email, and for aiding me in my research.

                  If you would like to acquire one of the wooden wheels that were used for this experiment, it can be purchased in the Tavola Shop.

                  Feel free to leave comments or suggestions about this article using the comment form below. Did you try this recipe? If so, feel free to join the discussion and post photos on Tavola’s Facebook page.


                  Any questions?

                  The kitchen of ancient Pompeii is a journey through the history of taste. Ingredients of the place gave birth to dishes that you can still today find on our tables with simple recipes now elaborated. Ուզում եք ավելին իմանալ: Write us in the comments! And do not forget our guide in Pompeii, which is essential to discover the city with a click.

                  Leave a Comment X

                  Այս կայքը օգտագործում է Akismet- ը ՝ սպամը նվազեցնելու համար: Իմացեք, թե ինչպես են մշակվում ձեր մեկնաբանությունների տվյալները:


                  The Museum of Ridiculously Interesting Things

                  This is the ultimate piece of toast: a loaf of bread made in the first century AD, which was discovered at Pompeii, preserved for centuries in the volcanic ashes of Mount Vesuvius. The markings visible on the top are made from a Roman bread stamp, which bakeries were required to use in order to mark the source of the loaves, and to prevent fraud.

                  I can’t get over how well it maintained its shape and texture, through both the volcano eruption and the ravages of time. It’s a very unsettling tribute to the normalcy of day-to-day life leading up to the catastrophic event: a (sort of) edible memento mori.

                  Elsewhere on the Museum of Ridiculously Interesting Things:

                  Share this with your weirdest friends:

                  Առնչվող

                  32 comments

                  Is it really edible? If it is completely dry, like bread does under the right conditions, that would prevent it from becoming moldy and in theory it could be watered and baked once more for 10 minutes and be like fresh…

                  This is actually a great example of early branding. The Romans also branded oil lamps and amphorae with the names of the artisan shops that made them. These same names could be found all over the roman world – perhaps the first multinational brands…

                  Reblogged this on Fashionnation1on1 and commented:
                  When we used to visit the Boston Museum of Art, one object always touched us. It was an Egyptian honey cake in a small metal pie pan. Here we have found that we are not the only ones who love and obsess over ancient pastries. Read on… and thanks to Ridiculously Interesting.

                  I think this is quite a good website and I’m learning about Pompeii right now and it is um… boring until I found this website about the Bread! թույն

                  I love this. I am a (devout amateur) baker & have visited Pompeii several times. As an American sailor, I took a couple of young Neapolitan ladies on a guided (by me) tour of Pompeii in 1966. They were amazed at the history of their “neighborhood”. The oven from which the pictured loaf was taken was part of our tour. I found this site while searching to make sure the “Roman style” loaf I intend to bake for my granddaughter tomorrow is authentic in its appearance.

                  …It looks like a big Roman Orio (w/out the filling)

                  I love the bread and the history behind it but please, when educating people, please do so correctly. It is a tribute to the NORMALITY of day to day life, normalcy is not a word!

                  Actually, normalcy is indeed a word although less common than normality, it has been in dictionaries since the mid-nineteenth century, which is about the same time that the word ‘normal’ and ‘normality’ emerged as the concept we understand it as today. (An excellent book on the subject is Lennard Davis’s ‘Enforcing Normalcy: Disability, Deafness, and the Body’, which traces the emergence of statistical measurement in the 19th century to contemporary perceptions of abnormality). The word ‘normalcy’ was rescued from obscurity in a famous speech by American president Warren G Harding in 1920, who, even then, was falsely accused of using a neologism.
                  When educating people, please do so correctly.


                  Դիտեք տեսանյութը: Երևանյան ամառ.Ֆրեսկո փառատոն - TV programm MAYRAQAGHAQ - (Մայիս 2022).